Middernacht knettert

Doe de boter, suiker en chocolade in die volgorde in een steelpan van 2 liter. Zet de pan op laag vuur en verwarm de ingrediënten, af en toe roerend, tot ze gesmolten en glad zijn. Schud alles in de kom van een mixer of in een grote kom .

Zeef de bloem, cacao, bakpoeder, zout, kaneel en kruidnagel.

Werk met een mixer met een paddle-opzetstuk, als je er een hebt, of met een handmixer in een grote kom op lage snelheid, voeg de eieren een voor een toe, kloppend tot de eieren goed zijn gemengd in de chocolade. Met de mixer nog steeds op laag, voeg de droge ingrediënten toe, meng totdat het deeg glad en glanzend is; het zal de zijkanten van de kom schoonmaken en een bal vormen. Draai het deeg op een werkoppervlak, verdeel het in twee, wikkel elk stuk in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur of maximaal 3 dagen afkoelen. het deeg is stevig, laat het 30 minuten op het aanrecht staan ​​alvorens verder te gaan.).

Plaats de rekken om de oven in drieën te verdelen en verwarm de oven voor op 350 ° F. Lijn twee bakplaten uit met perkament of een siliconenmat.

Werk met 1 eetlepel deeg per keer, rol het deeg tussen je handpalmen en vorm stevige, glimmende ballen. (Als het deeg breekt terwijl je aan het werk bent, knijp het dan een beetje in en kneed het dan tussen je handpalmen.) Plaats de ballen ongeveer 2,5 centimeter uit elkaar op de bakplaten en druk ze elk met uw vingertoppen een beetje naar beneden.

Bak de koekjes 10 tot 12 minuten, draai de bakplaten van boven naar beneden en van voren naar achteren halverwege. De koekjes moeten voorzichtig stevig zijn en knetteren over de bovenkant (het is beter om te bakken dan te bakken). de vellen uit de oven, laat de koekjes 2 minuten op de vellen rusten en breng vervolgens de koekjes voorzichtig over naar een rek met behulp van een brede metalen spatel; afkoelen tot kamertemperatuur.

Herhaal met het resterende deeg, de bakplaten tussen batches afkoelen.