Migas de guerrero

Name: migas de guerrero
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 maïstortilla's; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 1/4 theelepel zout; 1 theelepel adobo-kruiden; 8 grote eieren; 113 gram cheddar kaas, geraspt; 1/2 ui; 2 tomaten; 1 eetlepel boter; 1 jalapeno

Dit klopt gewoon uit gewone roerei. Ik heb de familie van mijn vriend te danken voor deze. Pas de hoeveelheid kaas en jalapeno aan naar eigen smaak.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd tortilla's in dunne reepjes.
Leg de tortillastroken in de pan op elkaar en besprenkel ze met olijfolie. Pronk met zout en de Adobo-kruiden van Penzey (een mengsel van ui, knoflook, zwarte peper uit Tellicherry, Mexicaanse oregano, komijn en cayennepeper).
Panfry tortilla repen tot licht knapperig.
Haal uit de pan en laat uitlekken op papieren handdoek. Opzij zetten.
Raspkaas (kan Monterrey Jack desgewenst gebruiken).
Was, schil en kleine ui met dobbelstenen. Was, zaad en kleine dobbelsteentomaten en optionele jalapeno.
Klop in een kom eieren met een paar eetlepels koud water.
Verwarm de boter in een schone koekenpan op middelhoog vuur.
Nadat de boter smelt, bak uien, tomaten en jalapeno tot ze zacht zijn.
Giet het eimengsel in de pan, meng het met de uien, tomaten en jalapeno. Laat de eieren halverwege koken.
Top met geraspte kaas en tortillachips. Blijf door elkaar gooien.
Dek af met het deksel en haal het van het vuur om het 2-3 minuten te laten koken.