Migas ii

Name: migas ii
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 4 theelepels maïsolie; 12 (15 centimeter) maïstortilla's; 6 eieren, geslagen; zout naar smaak

Dit was het lievelingsontbijt van mijn man dat opgroeide in een Mexicaans huishouden. Nu maken we het alle tijden van de dag en zelfs onze kinderen vragen altijd om seconden. Heel eenvoudig, goedkoop en snel te maken. Ik voeg soms hete pepersaus of ingrediënten toe zou graag in een omelet willen, maar mijn man geeft er de voorkeur aan op de traditionele manier.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Haak maïstortilla's in hapklare stukken en bak ze in de pan, onder voortdurend roeren, tot ze net beginnen te knappen.
Giet de eieren in de pan met de tortilla's, roer tot het ei erdoor gaar is. Breng op smaak met zout. Serveer onmiddellijk.