Migas lite voor 2

Name: migas lite voor 2
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 3 maïstortilla's (15 centimeter), in dunne reepjes gesneden; 4 theelepeltjes olijfolie, verdeeld; 2 eetlepels gesnipperde ui; 1 jalapenopeper, gezaaid en gehakt; 4 eieren, lichtgeslagen; 1 pruimtomaat, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml met versnipperd gekookt rosbief; 1/8 theelepel zout; 1/8 theelepel peper; Een beker met een inhoud van 60 ml die geraspte Monterey Jack-kaas bevat

Deze huiselijke mix van eieren, maïstortillastroken, rosbief en andere hartige ingrediënten is een favoriet diner voor twee voor Paula Hill Wharton en haar man in El Paso, Texas.

Ingrediënten

3 maïstortilla's (15 centimeter), in dunne reepjes gesneden
4 theelepeltjes olijfolie, verdeeld
2 eetlepels gesnipperde ui
1 jalapenopeper, gezaaid en gehakt
4 eieren, lichtgeslagen

1 pruimtomaat, gehakt
Een kop met een inhoud van
60 ml met versnipperd gekookt rosbief
1/8 theelepel zout
1/8 theelepel peper
Een beker met een inhoud van
60 ml die geraspte Monterey Jack-kaas bevat

Bereiding

In een grote anti-aanbak koekepan, kook tortillastroken in 2 theelepels olie gedurende 5 minuten of tot licht goudbruin maar niet knapperig. Voeg de ui, jalapeno en de resterende olie toe; kook 2 minuten langer
Voeg de eieren, tomaat, rundvlees, zout en peper toe; kook en roer tot de eieren volledig zijn uitgehard.Sprenkel met kaas; dek af en laat 2-3 minuten staan tot de kaas is gesmolten.