Romige boerenkool omelet a la villere

KOOK en roer het spek door de kleine koekenpan met anti-aanbaklaag tot het knapperig is.Verwijder spek uit de koekenpan met een lepel met gleuven, bewaar 1 theelepel. Drippels in de koekenpan.Drain spek op papieren handdoeken.Voeg boeren toe aan gereserveerd strooizout; kook op middelhoog vuur 5 tot 6 min. of net totdat de boerenkool verwelkt is. Transfer naar kom; veeg de koekenpan schoon.

ZWAAST eieren, melk en mosterd tot het gemengd is. Smelt boter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het eimengsel toe; kook 5 tot 6 min. of tot bijna in, af en toe opheffende rand met spatel om ongekookt gedeelte onder te laten stromen. Bedek met kaas; kook tot het eimengsel is gezet maar de bovenkant is nog steeds licht vochtig.

LEPEL boerenkool op de helft van de omelet; top met spek en peper.Slip spatel onder de omelet, bovenste koekenpan los te maken en voorzichtig omelet in de helft vouwen.Schuif of draai omelet op de plaat; gehalveerd.