Mijn eigen mol

Name: mijn eigen mol
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 0
Ingredients: 3 ancho chilies; 3 eetlepels canola-olie; Een kopje met een capaciteit van 60 ml met sesamzaadjes; 3 eetlepels canola-olie; 1 grote ui, grof gehakt; 4 knoflookteentjes, gepureerd; 2 chipotle chiles in adobo; 794 gram tomaten, heel, gehakt, gepureerd, het maakt niet uit, want het wordt allemaal gepureerd op het einde; 2 eetlepels pindakaas (romig) of 2 eetlepels amandelboter (romig); Een kopje met een inhoud van 130 ml met rozijnen; 1/2 theelepel gemalen kruidnagels; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 1 theelepel gemalen kaneel; 1 theelepelsuiker; 1 eetlepel zout; 1 eetlepel oregano; 2 eetlepels chilipoeder; 2 eetlepels gemalen komijn; 6 eetlepels cacaopoeder, NIET Nederlands verwerkt; 1/2 liter water (van het weken van de ancho pepers); 28 gram pure chocolade, goede kwaliteit

Bereiding

Giet kokend water over ancho pepers in een kom en zet apart om 30 minuten of meer te weken tot het zacht is. Afvoer, water reserveren maar de stelen en zaden weggooien. Opzij zetten.
Rooster de sesamzaadjes en zet apart.
Verhit olie in een grote saus. Voeg gesnipperde ui toe en bak tot ze zacht is. Voeg gespleten knoflook toe en bak een paar minuten langer. Voeg chipotles, gedrenkte ancho pepers, tomaten, pinda (of amandel) boter, rozijnen, kruiden en ancho water toe. Roer en breng om te laten sudderen.
Gebruik een lepel met gleuven om alle vaste stoffen in een blender te scheppen. Voeg geroosterde sesamzaadjes toe.Doe grondig.Voeg terug in de pan.Slim 15 minuten tot ze dikker zijn.Gereedschap voor kruiden.
Dit kan worden geserveerd met alles - kip, rundvlees, varkensvlees, tempeh, tofu, kalkoen - vanavond diende ik het met varkenshaas dat ik op smaak bracht met zout en peper, goed gebakken in een gietijzeren koekenpan, bedekt met een paar scheppen saus en eindigde in een oven van 200 graden.