Minestrone groentesoep

Name: minestrone groentesoep
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 10
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, gehakt; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 (907 gram) bouillon kippenbouillon; 1 (794 gram) kan tomaten in blokjes snijden, ongedraineerd; 1 (794 gram) kan tomaten in blokjes snijden, ongedraineerd; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte verse spinazie; 2 courgettes, gehakt; 2 wortels, gehakt; 2 stengels bleekselderij, gehakt; 1 (439 gram) kan cannellini bonen, uitgelekt en gespoeld; 1 eetlepel Italiaanse kruiden; 1 theelepel zout (optioneel); 1/4 theelepel gemalen zwarte peper (optioneel); Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die rotini pasta bevat

Een goede soep om groenten op te eten.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur; kook en roer de ui en knoflook in de hete olie tot de ui gaar is, 2 tot 5 minuten. Roer kippenbouillon, tomatensap, in blokjes gesneden tomaten en hun sap, spinazie, courgette, wortelen, selderij, cannellinibonen, Italiaanse kruiden, zout en zwarte peper. Breng soep aan de kook, zet het vuur laag en dek de pan af. Simsoep gedurende 45 minuten.
Breng soep weer aan de kook en roer de rotinipasta erdoor. Laat het vuur laag en sudder tot de pasta gaar is, 10 tot 15 minuten langer.