Moqueca de palmito (veganistische stoofpot met harten van palm)

Name: moqueca de palmito (veganistische stoofpot met harten van palm)
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 eetlepel olijfolie; 1/2 eetlepel olijfolie; 1/2 grote ui, in plakjes gesneden; 1/2 groene paprika, in ringen gesneden; 1/2 groene paprika, in ringen gesneden; 1 (425 gram) kan harten van palm, uitgelekt en in plakjes; 1 grote tomaat, gehakt; 1 (397 gram) kan kokosmelk; zout; 2 eetlepels gehakte peterselie, of naar smaak

Moqueca is een traditionele Braziliaanse stoofpot met kokosmelk en palmolie. Deze vegetarische en veganistische versie is gemaakt met harten van palm- en paprika's. Bewaar met rijst.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 theelepel palmolie en olijfolie in een pan op middelhoog vuur en kook de ui tot ze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg rode en groene paprika's toe en laat 3 minuten koken. Doe de harten van palm en tomaat in de motregen en besprenkel met de resterende palm olie.
Giet kokosmelk in de pan en kruid de hutspot met zout. Meng voorzichtig, roer de peterselie erdoor en laat sudderen tot alle groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten.