Minestrone met boerenkool

Van Color Me Vegan, van Colleen Patrick Goudreau. "De toevoeging van boerenkool in deze klassieke troostsoep maakt het nog beter, zeker voedzamer en absoluut kleurrijker! Het Italiaanse woord minestrone verwijst naar een grote, stevige soep. De soep zelf maakt deel uit van wat in Italië bekend staat als cucina povera - letterlijk 'slechte keuken', verwijzend naar de noodzaak om gerechten te maken op basis van wat er beschikbaar was en in het seizoen. Zoals het door de eeuwen heen is doorgegeven, bestaat er geen vast recept en leent zich voor vele variaties. "Een ding dat ik erg leuk vind aan dit recept, is de stap van het eerst koken van de kleine pasta, en los van de soep zelf. Op die manier wordt het niet gaar, of neem al het vocht op tegen de tijd het is klaar met koken.