Minestrone soep van libby's

Name: minestrone soep van libby's
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 ui, gehakt; 1/2 sjalot, gehakt; 2 stengels bleekselderij, gehakt; 1 teentje knoflook, in plakjes gesneden; 60 liter olijfolie; 2,5 (411 gram) blikjes kippenbouillon; 1 (397 gram) kan pruimtomaten vermalen; 2 (113 gram) Libby's® Snijbonen groentebekers; 4 (113 gram) Libby's® gesneden wortelen groentebekers; 2 (113 gram) Libby's® Sweet Peas Vegetable Cups; 2 (113 gram) Libby's® Snijbonen groentebekers; 2 (113 gram) Libby's® Whole Kernel Sweet Corn Vegetable Cups; 3 eetlepels gehakte verse tijmblaadjes

Een regenachtige klassieke minestrone soep met diverse Libby's groenten.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de uien, sjalotten en bleekselderij toe en laat 3 minuten koken.
Voeg de bonen toe en bak nog 2 minuten. Voeg vervolgens pruimtomaten toe met sap en kook 1 minuut. Voeg vervolgens de kippenbouillon toe.
Giet wortels, peultjes, groene bonen en maïs af en voeg toe aan de bouillon.
Kruid de soep met tijm, zout en peper en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 30 minuten sudderen. Bewaar indien nodig met geraspte Parmezaanse kaas.