Mini spanakopita (Griekse spinazie taarten)

Verwarm de oven voor op 350 F.

Om te bereiden vulling, plaats spinazie in een grote koekenpan of Nederlandse oven. Plaats op middelhoog vuur; kook tot spinazie verwelkt. Plaats het spinazie mengsel in een vergiet en druk het aan tot het nauwelijks vochtig is. Combineer de spinazie en kazen in een kom; opzij zetten.

Verwarm 2 theelepels olijfolie in een koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de groene uien toe; fruit 2 minuten of tot het zacht is. Roer de groene uien en de volgende 5 ingrediënten (groene uien door 2 eiwitten) door het spinazie mengsel.

Combineer 1 eetlepel olijfolie, 0,25 theelepel zout en 1 eiwit in een kleine kom, roer met een garde. Werk met telkens 1 filopapier en snijd elk vel in de lengte in 4 (3,5 inch brede) stroken; borstel lichtjes filmblad met eimengsel (behandel het resterende filodeeg om het te verhinderen drogen). Spoel ongeveer 1 tablespoon spinazie mengsel op één eind van elke strook. Vouw één hoek van het tegenovergestelde eind over mengsel, vormt een driehoek; vouw steeds heen en weer in een driehoek naar het einde van de strook.

Leg driehoeken, met de naadzijden naar beneden, op een bakplaat. Bak op 170 graden gedurende 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.