Mokka-sigaren met koffieroom

Name: mokka-sigaren met koffieroom
Cook time: 80 min
Total time: 245 min
Yield: 48
Ingredients: SIGAREN; Een kop met een inhoud van 60 ml die suiker voor suikerbakkers bevat; Een kom met een inhoud van 1/3 liter met gezeefde bloem voor alle doeleinden; 1/8 theelepel zout; Een kom met een inhoud van 1,25 liter die boter bevat, gesmolten en gekoeld; 1 vanilleboon, split en geschraapt; 6 eiwitten, kamertemperatuur; Een kom met een inhoud van 3/5 liter die zware room bevat; 43 gram bitterzoete chocolade, geraspt; Een kop met een inhoud van 60 ml die likeur met een koffiesmaak bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die likeur met een koffiesmaak bevat; 1,5 theelepels instant espresso koffie poeder; Een kom met een inhoud van 3/5 liter die zware room bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die suiker voor suikerbakkers bevat; 43 gram bitterzoete chocolade, geraspt

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een grote kom 1/2 liter suiker, meel en zout van banketbakkers. Maak een put in het midden en zet apart.
Meng in een andere kom gesmolten boter en vanilleschroot. Giet de vanilleboter, het eiwit en 1 eetlepel crème in een kom met droge ingrediënten. Meng tot een gladde massa. Vouw in 43 gram geraspte chocolade. Chill in de koelkast 2 uur of 's nachts.
Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Leg een bakplaat op met waspapier.
Maak een sjabloon met een hobbymes om een 11 centimeter (11,5 centimeter) cirkel in het midden van een flexibel plastic deksel te snijden. Plaats het sjabloon op de bakplaat en spreid 2 theelepels beslag in de cirkel; verwijder stencil. Maak 3 cirkels op een bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven 2 minuten, draai de pan en bak 2 minuten langer, tot ze goudbruin zijn. Werk snel en verwijder het koekje uit de bak met een spatel en rol rond het handvat van een houten lepel. Plaats de gerolde koekjes op het rooster om ze helemaal af te koelen. Als cookies verharden voor het walsen, keer terug naar de oven gedurende 30 seconden om te verzachten. Herhaal voor het gebruik van alle resterende beslag.
Voor het maken van koffieroom: koffielikeur en espressopoeder opkloppen tot poeder is opgelost. In 3/5 liter crème en 60 liter suiker voor banketbakkers tot zachte pieken vormen. 15 minuten laten inwerken.
Vul gekoelde koekjes met koffieroom met een spuitzak met een ronde punt van 1 centimeter. Doop elk uiteinde van gevulde koekjes in geraspte chocolade. Bewaar ze in één keer of bewaar ze in een luchtdichte verpakking tot 3 dagen.