Mongo guisado (mung bonensoep)

Name: mongo guisado (mung bonensoep)
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 200 gram rauwe mungbonen; 1/2 liter water; 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 100 gram varkenslende zonder botten, gesneden in centimeter kubussen; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 100 gram gepelde en ontwikkelde garnalen; 1 kleine tomaat, in blokjes gesneden; 3/4 liter kippenbouillon, of meer indien nodig; 200 gram verse spinazieblaadjes

Dit is een stevige soep die uitstekend is om te eten op zichzelf of met rijst.Mongobonen worden ook mung of groene bonen genoemd. Malungay-bladeren zijn erg voedzaam en de boom wordt soms een mierikswortelboom genoemd; gebruik ze in plaats van de spinazie als je ze kunt vinden.

Ingrediënten

Bereiding

Breng de mungbonen en het water aan de kook in een pot; kook aan de kook tot de bonen zacht zijn, ongeveer 40 minuten. Pureer de bonen; opzij zetten.
Verhit de olijfolie in een grote pan; kook en roer de ui en knoflook in de hete olie op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, 5 tot 7 minuten. Voeg het varkensvlees toe; breng op smaak met zout en peper. Blijf het mengsel nog eens 3 minuten koken. Roer de garnalen voorzichtig door het mengsel; kook 2 minuten meer. Voeg de tomaten toe; kook nog eens 3 minuten. Verlaag de hitte en giet de kippenbouillon over het mengsel; laat het mengsel 5 minuten in de bouillon sudderen.
Voeg de gepureerde bonen toe aan de soep; meng goed. Bak nog eens 5 minuten, roer regelmatig om te voorkomen dat een mengsel aan de bodem van de pot blijft plakken. Voeg meer kippenbouillon of water toe als de soep te dik is. Roer de spinazieblaadjes door de soep en kook 2 minuten langer voor het serveren van warm.