Mooie visser stoofpot

Name: mooie visser stoofpot
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: Kleine handvol gedroogde porcini-paddenstoelen; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die kippenbouillon bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met EVOO, plus meer; 3 tot 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 tot 3 ribben selderij, in dunne plakjes gesneden op een hoek; 2 verse laurierblaadjes; 1 wortel, geschild en fijngehakt of in dunne kleine lucifers gesneden; 400 gram venkel, in vieren gedeeld, gevuld en zeer dun gesneden; 1 grote of 2 middelgrote uien, in dunne plakjes gesneden; Kruidbundel van salie, tijm en peterselie; Kruidbundel van salie, tijm en peterselie; Zout en peper; Zout en peper; Twee 397 gramblikken in blokjes gesneden tomaten of gestoofde tomaten; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge witte wijn; Twee 397 gramblikken in blokjes gesneden tomaten of gestoofde tomaten; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gepelde pistachenoten; 6 eetlepels boter; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met panko-broodkruimels; Zeevruchtenkruiden, zoals de visschuurmolen van Rachael Ray of Old Bay; 600 tot 1 gram heilbot (6 tot 8 porties); 12 tot 16 grote zee sint-jakobsschelpen, voet bijgesneden en gescoord aan 1 kant met een klein arceerpatroon met een scherp mes; 12 tot 16 grote zee sint-jakobsschelpen, voet bijgesneden en gescoord aan 1 kant met een klein arceerpatroon met een scherp mes; Vermouth, voor deglazing; Een kopje met een inhoud van 60 ml met fijngehakte verse peterselie; 1 citroen, geperst

Fancy Fisherman's Stew

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de champignons in een kleine pot en bedek met 1/4 liter van de kippenbouillon. Laat sudderen en kook om de champignons zacht te maken, 10 minuten. Verwijder de champignons met een schuimspaan en reserveer beide voor later gebruik.
Verhit een grote diepe koekenpan of Nederlandse oven op middelhoog vuur, voeg de EVOO en de knoflook, selderij, laurierblaadjes, wortels, venkel, uien, kruidenbundel en wat zout en peper toe.Kooktijd gedeeltelijk afgedekt 8 tot 10 minuten.Houd in de tomatenpuree en kook 1 minuut. Voeg vervolgens de wijn, de tomaten en de overgebleven A-kom toe met een inhoud van 1/2 liter bevattende kippenbouillon. Voeg de porcinis en hun bouillon toe, minus de laatste paar lepels waar het gruis mogelijk is opgelost. om een beetje dikker te maken en smaken te combineren en vervolgens af te koelen en in de koelkast te bewaren voor een make-ahead maaltijd.
Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur met de pistachenoten en toast tot ze geurig en goudbruid zijn. Hak of verwerk ze in een keukenmachine tot grove kruimels. Zet de pan weer aan en smelt 4 eetlepels boter. Voeg de panko toe en toast tot diep goudkleurig. Combineer met de gehakte noten en breng op smaak met zout en peper of zeevruchten. Bewaar in een luchtdichte container tot het klaar is om te serveren.
Als je klaar bent om te serveren, verwijder je de laurierblaadjes en de kruidenbundel. Verwarm de stoofpot, afgedekt, op middelhoog vuur.
Pat de vis en de zee sint-jakobsschelpen droog. Verhit een motregen van olie of dunne laag van koken spray op middelhoog tot hoog vuur in elk van de 2 koeken. Bezinksel van de heilbot met wat zeevruchten kruiden, zout en peper. Sprenkel de Sint-jakobsschelpen met een beetje zout. Kook de heilbot met gekruide kant 3 tot 4 minuten naar beneden.Flip en kook tot hij ondoorzichtig is, 2 minuten langer.Zet het vuur af en bewaar de vis in de pan.Kook de sint-jakobsschelpen met de goede kant naar beneden totdat de suikers zich ontwikkelen en carameliseer, draai en kook dan nog een minuut verder. Haal het geheel eruit en blus de pan met wat vermouth. Spoel de resterende 2 eetlepels boter en voeg dan de peterselie en het citroensap toe.
Snijd de heilbot in stukken. Schep de stoofpot in kommen en nestel in de heilbot en sint-jakobsschelpen. Top met vermout en citroensaus en garneer met de pistache broodkruimels.