Mushroom-turkey roulade

Name: mushroom-turkey roulade
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 10
Ingredients: 1 eetlepel lichte boter; 2 prei, schoongemaakt en in plakjes; 1 stengel bleekselderij, in plakjes; 1 wortel, geschild en in plakjes; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die gesneden champignons bevat; 2 sjalotten, gehakt; 2 theelepels Herbes de Provence; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met kippenbouillon; 2,5 cm zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die volkoren broodkruimels bevat, geroosterd; 1,1 kilo borstdeel voor de borst; Een kopje met een inhoud van 60 ml die cranberrysaus bevat, of naar smaak

Ik hield ervan hoe de vulling eruit kwam. De kruiden in de paddenstoelenvulling waren ongelooflijk smaakvol en je kon er nog steeds de smaak van de kalkoen doorheen krijgen. Het was allemaal heel licht.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Smelt boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur; saute prei, selderij en wortel gedurende 3 minuten. Paddenstoelen toevoegen; bak tot ze zacht zijn, 5 à 10 minuten. Voeg sjalotjes en Herbes de Provence toe; bak tot het geurig is, ongeveer 2 minuten. Giet de kippenbouillon over het groentemengsel en breng aan de kook; breng op smaak met zout en peper.
Meng broodkruimels en groentenmengsel in een kom. Leg de vulling opzij om af te koelen.
Snijd de kalkoenborst van de ene kant door het midden horizontaal naar binnen de anderhalve centimeter van de andere kant. Open de 900 zijden en spreid ze uit als een open boek en een gram tot een gelijke dikte. Pruim-vulling in het midden van de butterflied-kalkoen. Rol kalkoen rond de vulling en zet vast met touw. Plaats in een ovenschaal en dek af met aluminiumfolie.
Kook de kalkoenborst tot hij niet langer roze in het midden is en de sappen helder zijn, 45 minuten tot 1 uur. Een in het midden geplaatste thermometer die direct in het midden wordt geplaatst, moet ten minste 70 graden (74 graden Celsius) bevatten. Haal uit de oven en laat kalkoen rust gedurende 10 minuten voor het verwijderen van touw en snijden. Serveren met cranberrysaus.