Naan (Indiase flatbread)

Meng in een kleine kom gist, suiker en 60 liter warm water (40 tot 40 graden); laat staan ​​tot schuimend, 5 tot 10 minuten.

Breng in de kom van uw keukenmachine 1.125 liter bloem, zout en bakpoeder; passen met het deegblad (of gebruik een standaardmenger met de deeghaak) en meng om te combineren.

Voeg het gistmengsel, melk, yoghurt, ei, 1/2 eetlepels plantaardige olie en 190 liter warm water toe en kneed tot het glad en elastisch is (2 tot 3 minuten - keukenmachine, 5 tot 8 minuten - mixer, 8 tot 10 minuten) - met de hand ); het deeg moet zacht zijn, maar niet te plakkerig, dus voeg bloem toe als dat nodig is.

Vet een grote kom licht in, voeg het deeg toe, draai het om en bedek de kom met plasticfolie en vervolgens een schone theedoek; laat het deeg ongeveer 1 tot 1 1/2 uur rijzen op een warme plaats tot het verdubbeld is.

Pons het deeg en verdeel het in 8 gelijke stukken, die je in een bal rolt en leg ze op een bakplaat met licht meel; afdekken met een vochtige theedoek en laten rijzen tot een verdubbeling, ongeveer 40 tot 60 minuten meer.

Als je een tandoor gebruikt, verwarm hem tot 230 graden (als je je oven gebruikt, plaats dan een pizzasteen op het onderste rek en verwarm tot 450, of de grill moet st zijn voor directe verwarming op middelhoog vuur).

Op een licht bebloemd werkoppervlak rolt elke deegbal in een schijf met een diameter van ongeveer 13 centimeter; rol en rek het ene uiteinde uit om een ​​druppelvorm te vormen.

Als je een tandoor gebruikt, leg dan een stuk deeg op de ronde doek gadhi en druk dan brood op de hete kleimuur; kook tot de top soepel is, wordt gelijmd en bruin, 1 tot 2 minuten; wrik voorzichtig van de kleimuur en spreid met ghee.

Als u de oven gebruikt, zet u de grill aan, legt u 1 of 2 stukken deeg op de pizzasteen en kookt u totdat de bodems bruin zijn en de bladen blaar en blader en worden ze licht geroosterd, 2 tot 4 minuten; haal uit de oven en smeer het met ghee.

Als je de grill gebruikt, smeer het rooster dan licht in, borstel het dan voorzichtig met boter, plaats de beboterde kant op de grill en bak tot de bodem bruin is en de bovenkant 1 à 2 minuten gepoft is; bak de bovenkant van het deeg lichtjes, kantel en gril aan de andere kant tot het licht bruin is, 1 à 2 minuten.