Zuurdesem roggebrood

Name: zuurdesem roggebrood
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 0
Ingredients: 2 eetlepels olie; 1 1/2 theelepels melasse; 1 1/2 eetlepels honing; 1 groot ei; 80 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zuurdesemstarter; Een kopje met een inhoud van 190 ml met roggemeel; Een kopje met een inhoud van 190 ml met roggemeel; 1 1/2 theelepels zout of 2 theelepels koosjer zout; 2 eetlepels karwijzaad; 1 1/2 theelepels instantgist; 4 theelepels vitale tarwegluten

Ik hou van het zuurdesemrogge recept van King Arthur Flours, maar het is voor een broodmachine, waar ik niet van houd. Voornamelijk vanwege de vorm van het afgewerkte brood, dus ik mix en kneed het in de broodmachine en na de eerste stijging , Vorm en bak ik in de oven.

Ingrediënten

Bereiding

Zet op de deeginstelling. Laat het zijn ding doen, controleer na 10 minuten of zo om te zien of je de bloem moet aanpassen.
Laat ze opstaan, eruit halen en vormen zoals gewenst.
Laat opnieuw opstaan en verwarm je oven tot 350 graden.
Slash en bak gedurende 15 minuten, draai en bak nog eens 15 minuten. Test voor doneness.Ik gebruik een instant lees-thermometer, en schiet voor 195-200
Let cool completely, slice and enjoy!