Navel oranje soufflandeacute;

Verwarm de oven voor op 375.Butter 85 170 gram.ramekins en stof met kristalsuiker.

Snijd de schil en het merg van de sinaasappels.Halve de sinaasappels over de evenaar en verwijder eventuele zaden, snijd ze in brokken en doe ze in een blender of keukenmachine. Stil totdat ze worden teruggebracht tot een gladde puree.

Giet de puree in een kleine steelpan, roer de suiker en saffraan erdoor en breng aan de kook op middelhoog vuur, af en toe roeren om te voorkomen dat het blijft kleven. Meng in een kop of een kleine kom het maizena en water om een ​​suspensie te maken. Roer het maizena mengsel in het oranje-suikermengsel op hoog vuur. Als het begint te koken, zet het dan lager en laat het 5 minuten sudderen. Overbrengen naar een niet-reactieve kom en laten afkoelen tot kamertemperatuur.

Leg de eieren en de room van wijnsteen in een grote kom. Gebruik een elektrische mixer om de eiwitten op hoge snelheid te kloppen tot stijve pieken ontstaan. Meng voorzichtig het oranje mengsel met een rubberen spatel tot het gemengd is (maar roer niet te veel) om te voorkomen dat de lucht in de eiwitten verloren gaat).

Vul elke schaal tot aan de bovenkant met het soufflé-mengsel en strijk het glad met een spatel. Plaats de ramekins op een bakplaat en plaats ze op het bovenste rek in de oven.Bak gedurende 25 tot 38 minuten totdat de souffles ongeveer 1,25 centimeter boven zijn gestegen de ramekins en zijn goudbruin bovenop. Haal uit de oven en stof met de suiker van banketbakkers.