Nectarine couscous salade

Name: nectarine couscous salade
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels water; 2 eetlepels water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte volkoren couscous; 0,5 (425 gram) kan kikkererwten, gespoeld en uitgelekt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met fijngehakte rode paprika; Een kopje met een inhoud van 130 ml met dun gesneden groene uien; Dressing:; 3 eetlepels vers limoensap; 2 eetlepels honing; 1 1/2 eetlepels olijfolie; 1/2 theelepel gemalen koriander; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met gehakte nectarine

Verfrissende volkoren couscous zomersalade.

Ingrediënten

Bereiding

Breng 1/4 liter plus 2 eetlepels water aan de kook in een kleine steelpan. Roer de couscous geleidelijk aan tot het gelijkmatig bevochtigd is. Haal de pan van het vuur; pluisjes met een vork.
Giet couscous in een slakom. Laat het 5 tot 10 minuten koud. Vouw in kikkererwten, rode paprika en groene uien.
Klop limoensap, honing, olijfolie, koriander, komijn, zout en peper samen in een kleine kom om er een dressing van te maken. Drizzle dressing over couscous mengsel; roer zachtjes tot het gemengd is. Schik nectarine over salade.