Nederlandse ovenpaella

Name: Nederlandse ovenpaella
Cook time: 1 min
Total time: 46 min
Yield: 6
Cuisine: Spaans
Ingredients: 400 gram extra grote garnalen, gepeld en ontdaan (20.55); zout en peper; olijfolie; 2 eetlepels knoflook, gehakt; 400 gram kippendijen zonder been, afgezet met overtollig vet en kruiselings gehalveerd; 1 rode paprika, gezaaide en gesneden pool tot stok in 0,5-inch brede stroken; 227 gram chorizo-worst, Spaans gesneden 1,25 centimeter dik op de bias; 1 middelgrote ui, fijngehakt (ongeveer Een kom met een inhoud van 1/4 liter bevat); 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden, uitlekken, fijnhakken en weer uitlekken; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met rijst, Valencia of een kom met een inhoud van 1/2 liter die arboriorijst bevat; 3/4 liter kippenbouillon met laag natriumgehalte; Een kopje met een inhoud van 170 ml met droge witte wijn; 0,5 theelepel saffraan draad, verkruimeld; 1 laurierblad; 1 dozijn mosselen, geschrobd en gebaard; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bevroren groene erwt, ontdooid; 2 theelepels verse peterselie bladeren, gehakt; 1 citroen, in partjes gesneden, voor serveren

Heb je geen paellapan? Hier is een Nederlands ovenrecept uit America's Test Kitchen. De Nederlandse oven moet 28 tot 30 centimeter zijn met minstens een capaciteit.

Ingrediënten

Bereiding

Stel het ovenrek af op de middelste stand; verwarm de oven tot 350 graden.
Gooi garnalen, 0,25 theelepel zout, 0,25 theelepel zwarte peper, 1 eetlepel olie en 1 theelepel knoflook in een middelgrote kom; bedek met plasticfolie en koel in tot het nodig is.
Breng kippendijen op smaak met zout en peper; opzij zetten.
Verwarm 2 theelepels olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur tot ze glinstert maar niet rookt. Voeg de paprika toe en kook, onder af en toe roeren, tot de schil begint te blaareren en vlekkerig zwart wordt, 3 à 4 minuten. Breng de paprika over naar kleine schaal en leg apart .
Voeg 1 theelepel olie toe aan de nu lege Nederlandse oven; Verhit olie tot glinsteren maar niet roken. Voeg stukjes kip in één laag toe; bak, zonder stukjes te bewegen, tot ze bruin zijn, ongeveer 3 minuten. Draai de stukken om en bruin ze aan de andere kant, ongeveer 3 minuten langer; breng de kip over in een middelgrote kom. Reduceer de hitte tot medium en voeg chorizo toe aan de pot; kook, vaak roerend, tot diep bruin en vet begint te geven, 4 tot 5 minuten. Breng chorizo over naar kom met kip en zet apart.
Voeg voldoende olie toe aan het vet in de Nederlandse oven om 2 eetlepels te evenaren; verwarm op middelhoog vuur tot glinsteren maar niet roken. Voeg de ui toe en bak, vaak roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten; roer de resterende knoflook erdoor en bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Roer de tomaten erdoorheen; kook tot het mengsel donker begint te worden en iets dikker wordt, ongeveer 3 minuten.
Roer de rijst erdoor en kook tot de granen goed zijn bedekt met een tomatenmengsel, 1 à 2 minuten.Rooster kippenbouillon, wijn, saffraan, laurier en 0,5 theelepel zout.Terug kip en chorizo in de pan, verhoog de hitte tot middelhoog en breng koken, onbedekt, af en toe roeren. Bedek de pan en breng hem over in de oven; kook totdat de rijst bijna alles ongeveer 15 minuten absorbeert.
Haal de pan uit de oven (sluit de ovendeur om warmte vast te houden). Open de pot; strooi de garnalen over de rijst, plaats de mosselen met de scharnierende kant naar beneden in de rijst (zodat ze rechtop staan), plaats de paprikarandjes in het draaiwielpatroon en strooi erwten over de bovenkant.
Dek af en keer terug naar de oven; kook totdat de garnalen ondoorzichtig zijn en de mosselen zijn geopend, 10 tot 12 minuten.
Laat paella staan, afgedekt, ongeveer 5 minuten. Verwijder eventuele mosselen die niet zijn geopend en laurierblaadjes, als deze gemakkelijk kunnen worden verwijderd. Bestrooi ze met peterselie en serveer ze apart, terwijl u partjes citroen oversteekt.