Niet de kiplever van je oma

Name: niet de kiplever van je oma
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 16
Ingredients: 3 eetlepels boter; 1 grote ui, gehalveerd en in plakjes; 1 eetlepel witte suiker; 400 gram kippenlevers - gespoeld, bijgesneden en opgedroogd; 60 milliliter Bourbon; 3 hardgekookte eieren, gepeld; 1 theelepel gemalen tijm; 1/2 theelepel zout; 0,5 theelepel versgemalen peper

Na jarenlang dit recept te hebben gewerkt, is het eindelijk klaar om te delen. Denk erom dat zelfs degenen die niet van de lever genieten, van gedachten kunnen veranderen nadat ze dit op zelfgemaakte crackers, toast of bagels hebben geproefd. Ik vind het leuk voor lichte lunches in de zomer of als aperitief. De verminderde bourbon / vermouth-bevochtigingsstap voegt een volwassen pit toe die mijn wereld doet kletteren. Garneer met verse kruidtwijgen of plakjes komkommer.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Zet de uien aan tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg suiker toe, roer en bak totdat de uien zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten meer. Breng uien over naar een keukenmachine, laat zoveel boter in de pan als je kunt.
Bak de levers in de hete boter tot ze lichtbruin zijn aan 1 kant, ongeveer 4 minuten. Draai en bak frituren tot licht roze in het midden, 3 tot 4 minuten meer. Voeg levers toe aan de keukenmachine met de uien.
Giet bourbon in dezelfde koekenpan en breng aan de kook terwijl je de gebruinde stukjes van de bodem van de pan schraapt met een houten lepel. Bodem tot verdikt en verminderd met de helft, ongeveer 6 minuten. Giet in de keukenmachine.
Combineer eieren, tijm, zout en peper in de keukenmachine met het levermengsel. Bewerk tot een glad mengsel.