Tokneneng (filipijns straatvoedsel)

Name: tokneneng (filipijns straatvoedsel)
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 12 eieren; olie voor frituren; 4 eetlepels maïszetmeel, plus meer als dat nodig is; bamboespies; Saus:; Een kop met een inhoud van 60 ml die rijstazijn bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die ketchup bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die bruine suiker bevat; 2 theelepels sojasaus; Beslag:; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; 130 liter water; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; rode en gele voedselkleuring

Een populair straatvoedsel op de Filippijnen, tokneneng, zijn hardgekookte kippeneieren die zijn gedoopt in oranjekleurig meelbeslag, gefrituurd en geserveerd met een zoetzure saus.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de eieren in een pan en bedek met water. Meng aan de kook, haal van het vuur en laat de eieren 15 minuten in heet water staan. Haal de eieren uit het hete water, koel af onder koud stromend water en schil.
Combineer rijstazijn, ketchup, bruine suiker en sojasaus in een pan. Verwarm op middelhoog vuur onder roeren tot de suiker is opgelost, ongeveer 5 minuten. Roer de saus en laat afkoelen.
Bereid het beslag voor door een paar druppels rode en gele voedselkleuring aan het water te geven voor een dieporanje kleur. Combineer bloem met zout en peper in een kom; giet er oranje water in en roer tot er geen klontjes zijn.
Verhit olie in een wok tot 190 graden (190 C).
Rol de eieren zachtjes in maizena en dek ze af met overtollig maizena. Doop ze in een sinaasappelbeslag zodat ze volledig bedekt zijn. Blaas eieren met de bamboespies en laat ze in de hete olie vallen. Frituur tot het beslag knapperig is, ongeveer 2 minuten per kant. Verwijder de eieren met een schuimspaan en laat ze uitlekken op papieren handdoeken.