Niet echt kip scampi

Name: niet echt kip scampi
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (454 gram) pakket linguine; 2 eetlepels boter; 1 theelepel olijfolie, of indien nodig; 1 ui, gehakt; 2 portobello-champignons, gehakt of naar smaak; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 theelepel olijfolie, of indien nodig; 4 kipfilethelften zonder vel - in dunne plakjes gesneden en in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte wijn; 1 (397 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 1 eetlepel gehakte verse peterselie, of naar smaak; 0,5 theelepel rode pepervlokken; 1 citroen, gehalveerd

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook; kook de linguine aan de kook tot ze zacht en stevig is tot aan de beet, ongeveer 11 minuten; uitlekken.
Verhit boter en 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui, champignons en knoflook in het hete olie-botermengsel tot ze lichtjes zacht zijn, 2 tot 3 minuten.
Verhit 1 theelepel olijfolie in een aparte koekenpan; kook en roer de kip in de hete olie tot hij niet langer roze is in het midden, ongeveer 10 minuten. Breng het mengsel van kip en ui over.
Giet witte wijn in een mengsel van kip en ui; breng aan de kook. Voeg tomaten, peterselie, rode pepervlokken en linguine toe; meng goed. Simmer tot 3 tot 5 minuten verwarmd. Citroenschil helften over het mengsel; toss.