Niet te saucy aubergine parmezaanse kaas

Name: niet te saucy aubergine parmezaanse kaas
Cook time: 38 min
Total time: 58 min
Yield: 12
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie; 2,5 grote aubergine, geschild en in centimeter plakjes gesneden; 3 eieren, verdeeld; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met Italiaanse broodkruimels; 1 (454 gram) versnipperde mozzarella-kaas; Een kopje met een inhoud van 190 ml met verse spinazie; 1 1/2 eetlepels knoflookpoeder, of naar smaak; 1 eetlepel Italiaanse kruiden, of naar smaak; 1 (680 gram) pot knoflook en ui pastasaus, of naar smaak; 1 (454 gram) versnipperde mozzarella-kaas

Een eenvoudig, snel en goedkoop vegetarisch gerecht. Precies genoeg pastasaus om een heerlijke aubergine Parmezaanse kaas te maken. Geen vochtige aubergine hier! Zowel de veggie- als vleesliefhebbers in je leven zullen van dit recept houden.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Klop 2 eieren in een kom. Giet broodkruimels op een bord. Leg de gesneden aubergine in geklopte eieren; jas met broodkruimels.
Verhit olie in een koekenpan op een laag vuur. Verhoog hitte tot medium; plaats aubergine in koekepan. Kook tot bruin, ongeveer 4 minuten per kant.
Combineer het overgebleven ei, ricotta, spinazie, knoflookpoeder en Italiaanse kruiden in een grote kom.
Leg plakjes aubergine in een enkele laag in een ovenschaal van centimeters. Spoon 2 eetlepels van het ricotta mengsel op elke plak aubergine; boven elke plak met 2 eetlepels pastasaus. Sprenkel geschaafde mozzarella over elke plak aubergine; bedek met aluminiumfolie.
Bak in de voorverwarmde oven tot de kaas is gesmolten en bruisend, ongeveer 30 minuten.