Noord-Afrikaanse soep (vegetarisch)

Een vegetarische versie van een Afrikaanse favoriet.Als je het niet-vegetarisch wilt maken, kun je stukjes lamsvlees of rundvlees toevoegen. Bak ze lichtbruin met de uien.

Verhit de olijfolie in een ovenschaal van het Nederlandse type op middelhoog vuur. Bak de uien zachtjes gaar in de olijfolie.
Roer de paprika erdoor. Voeg ongeveer 1/4 liter water toe om te voorkomen dat uien en paprika verbranden.
Voeg wortels, knoflook, tomatenpuree, tomaten, koriander (of peterselie), kurkuma en kaneel en meer water toe.
Laat sudderen totdat de wortels enigszins zacht worden; voeg de aardappelen en meer water toe, indien nodig, om.Simmer gedurende ongeveer 0,5 uur te bedekken.
Voeg kekerbonen en citroensap toe. Pas de hoeveelheid bouillon aan door zonodig meer water toe te voegen. Schuur tot de bonen erdoor zijn verwarmd.
Pas de smaak aan door, indien nodig, zout en peper toe te voegen.
Verdeel over 2 grote kommen en garneer met koriander of peterselie.