North-meets-South-koekjes

Snij boter in kleine stukjes en keer terug naar de koelkast om het koud te houden.

Leg 1/4 eetlepel ciderazijn in de bodem van een maatliter en voeg de slagroom toe aan 190 liter. Zet opzij.

Combineer de droge ingrediënten in een keukenmachinekom.

Voeg de boter en de pols toe totdat er geen brokken boter zichtbaar zijn (nogal kruimelig, maar meestal meel).

Giet de zware room in die gestremd lijkt en pulserend tot gemengd. Je zult een spatel moeten gebruiken om de gestolde room uit de beker te schrapen.

Als het deeg er meer gecombineerd uitziet en bijna een bal vormt, haal het dan van de kom van de keukenmachine naar een met bloem bestoven oppervlak.

Klop het deeg uit tot een centimeter dikte. Probeer het deeg niet te overbelasten.

Snijd koekjes met een scherpe biscuitsnijder; draai niet aan het mes, druk het gewoon neer en verwijder het. Je zult het deeg opnieuw moeten rollen, maar houd in gedachten dat hoe minder het deeg werkt, hoe sneller het koekje zal zijn. Ze smaken nog steeds net zo goed.

Plaats de koekjes in een ronde bakvorm, waarbij de zijkanten van de koekjes elkaar zoveel mogelijk raken en/of de zijkanten van de pan raken (vet de pan niet in).

Bak ongeveer 10 minuten of lichtbruin.

Serve with pepper gravy, sausage gravy, chocolate gravy or simply butter & honey, plain butter, or butter and sugar!