Oegandese plantaardige braadpan

Name: Oegandese plantaardige braadpan
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4-6
Ingredients: 2 eetlepels plantaardige olie; 1 kleine ui, gesneden en gescheiden in ringen; 1 middelgrote aubergine, ongeschild, in hapklare stukjes gesneden; 1/4 theelepel zwarte peper; 1 -2 teentje knoflook, geschild en geplet; 400 gram verse spinazie, schoongemaakt en gehakt of 1 (284 gram) diepvries gehakte spinazie, ontdooid; 1 kleine courgette, geschild en in plakjes; 2 middelgrote tomaten, gesneden in wiggen; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel zwarte peper

De variaties die mogelijk zijn met deze kleurrijke groenteschotel zijn eindeloos. Maak het met de hier vermelde groenten of vervang uw eigen favorieten.

Ingrediënten

2 eetlepels plantaardige olie
1 kleine ui, gesneden en gescheiden in ringen
1 middelgrote aubergine, ongeschild, in hapklare stukjes gesneden
1/4 theelepel zwarte peper
1 -2 teentje knoflook, geschild en geplet

400 gram verse spinazie, schoongemaakt en gehakt of 1 (284 gram) diepvries gehakte spinazie, ontdooid
1 kleine courgette, geschild en in plakjes
2 middelgrote tomaten, gesneden in wiggen
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper

Bereiding

In een grote koekenpan, olie verhitten op middelhoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten.
Voeg uien toe om te roeren en te roerbakken gedurende 2 tot 3 minuten.Ga voort met het toevoegen van groenten om te pannen in de aangegeven volgorde, roerbak ze elke 2 tot 3 minuten voor het toevoegen van de volgende.
Roer zout en zwarte peper erdoor. Bedek de pan, zet het vuur laag en laat het 10 tot 15 minuten of tot de groenten gaar zijn.
Serveer onmiddellijk.