Oester en worst gumbo

Ik heb mijn eigen worstrecept voor de worst in deze gumbo gebruikt, maar in ieder geval kan elke magere worst worden gebruikt.

Voeg de olie in een grote pan op hoog vuur toe. Voeg de sjalotjes, bleekselderij en paprika's toe en bak deze 5 minuten. Breng een sausje van zout en peper.
Voeg de tomaten en knoflook toe, bak ongeveer 4 minuten.
Roer de bouillon erdoor en voeg hete saus, laurierblaadjes, oregano en tijm toe. Breng het geheel aan de kook, ongeveer 8 minuten. Reduceer het vuur tot medium, laat nog 15 minuten sudderen.
Terwijl de bouillon suddert, breek de worst in kleine stukjes en kook in een aparte pan tot ze bruin is.
Giet de onzuiverheden weg van de bovenkant van de gumbo, draai het vuur hoog en kook vijf minuten. Vouw de oesters en worst in, verlaag het vuur en laat 5 minuten sudderen. Voeg water toe, toe of af om de gewenste consistentie te bereiken.Verwijder van de hitte. Verwijder laurierblaadjes en gooi weg.
Om te assembleren, giet de gumbo in een kom en bedek met rijst.