Okinawa Soba

Een van de dingen die je niet moet missen als je naar Okinawa, Japan gaat, is om hun soba te proberen. Het is een smakelijke noedelsoep die wordt geserveerd met zachte gestoofde plakjes varkensvlees. Hoe dan ook, het is echt moeilijk om het te missen omdat soba-winkels overal op het eiland zijn . Verschillende delen van varkensvlees kunnen worden gebruikt en de meest voorkomende zijn de spareribs of soki, maar voor dit recept heb ik gebruik gemaakt van varkenslende. Ik heb een eenvoudig recept gemaakt voor Okinawa soba, dat je gemakkelijk thuis kunt doen.

Laat het varkensvlees voor vertrek ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur.
Doe het varkensvlees in een pan en giet het water net genoeg om het varkensvlees te bedekken. Breng het aan de kook en laat het vervolgens ongeveer 5 minuten koken. Tap het af en gooi het weg.
Giet 1,25 liter water in een pot en voeg 80 liter awamori toe. Voeg het varkensvlees toe en breng het aan de kook. Zodra het kookt, zet het vuur laag en laat het minstens een uur sudderen tot het varkensvlees zacht wordt.
Verwijder het varkensvlees en bewaar de bouillon die later zal worden gebruikt. Snijd het varkensvlees in verschillende grote stukken.
Leg de plakjes varkensvlees in een pot en voeg dan 130 liter van de gereserveerde varkensbouillon, 3 eetlepels bruine suiker en 3 eetlepels sojasaus toe. Bak gedurende 20 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur af en leg het vlees opzij.
Giet in een pot 1/2 liter van de gereserveerde varkensbouillon en voeg dan 1/2 liter dashi-bouillon toe. Voeg het aan de kook en voeg dan 1 eetlepel sojasaus toe en pas de smaak aan met zout. Dit is de soep voor de soba. .
Kook de soba-noedels volgens de instructies van het pakket.
Giet de soba-noedels leeg en breng het over in een grote serveerschaal. Giet de soep en voeg dan een stuk viskoek en een plakje gesmoord varkensvlees toe. Voeg wat rode gebeitst gember en gehakte groene uien toe als beleg.

Ik vond het geweldig