Okinawa shoyu-varkensvlees

Name: Okinawa shoyu-varkensvlees
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 600 gram hele buikspek; Een kop met een inhoud van 130 ml die sojasaus bevat; Een beker met een inhoud van 130 ml die verpakte bruine suiker bevat; 130 liter water; Een kop met een inhoud van 130 ml die mirin bevat (Japanse zoete wijn); 2 theelepels gemalen gember; 1 teentje knoflook, of naar smaak

Ik denk dat de Okinawanen het slow food-concept precies goed hadden - dit was een van mijn favoriete gerechten die opgroeiden ... shoyu-varkensvlees ... gegeten over rijst, of op de top van soba. Het gemarineerde, langzaam-gekookte varkensvlees met sojasaus met precies de juiste hoeveelheid zoete smaak (stel je voor bruine suiker van Okinawa) is bijna perfect ...

Ingrediënten

Bereiding

Leg de varkensbuik in een grote pan en dek af met water ongeveer centimeter boven het varkensvlees. Breng aan de kook op middelhoog vuur en laat 2 minuten sudderen. Drink water en vul de pot met vers water, ongeveer centimeter boven het varkensvlees. kook op middelhoog vuur en laat vervolgens het vuur sudderen. Kook tot het varkensvlees begint te zachter te worden, ongeveer 1 uur.
Haal het varkensvlees uit het water en leg het op een snijplank. Laat het varkensvlees een paar minuten afkoelen, snijd de dikke schil af en gooi het weg. Snijd het overgebleven varkensvlees in centimeters brede plakken. Leg opzij.
Combineer de ketjap, bruine suiker, 130 liter water, mirin, gember en knoflook in een grote pan en breng aan de kook op hoog vuur. Voeg de gesneden varkensbuik toe en breng het dan opnieuw aan de kook.De warmte verlagen tot een laag, en leg een stuk aluminiumfolie direct op het vlees en de saus. Sla de onbedekte kant op tot het varkensvlees zacht is, 30 tot 45 minuten, draai het vlees meerdere keren om gelijkmatig te garen.