Ole! authentieke chili's

Name: ole! authentieke chili's
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 0
Ingredients: Canola-olie van 1/2 liter, voor frituren; 1 middelgrote ui, gehakt; 4 knoflookteentjes, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml meel (plus een eetlepel voor het eigeelmengsel); Een kom met een inhoud van 3/8 liter met verse rijpe roma-tomaten, gepureerd; 1 gezaaide verse jalapenopeper, gepureerd; 1,25 liter water (geen bouillon!); 3/4 theelepel zout; 1 1/2 theelepeltjes Mexicaanse oregano, geplet; 0.25 theelepel fijngemalen zwarte peper; 1 groot laurierblad; 2,5 centimeter gemalen kaneel (optioneel ingrediënt); 2,5 centimeter gemalen kruidnagel (optioneel ingrediënt); 6 verse pasilla-chilipepers of 6 verse poblano-chilipepers; 1 liter water; 3/4 theelepel zout; Een kopje met een inhoud van 80 ml met witte azijn; 170 gram milde cheddar kaas (dit is mijn persoonlijke voorkeur) of 170 gram monterey jack kaas; 6 gescheiden eieren; Een kopje met een inhoud van 130 ml meel (plus een eetlepel voor het eigeelmengsel); 3/4 theelepel zout; Canola-olie van 1/2 liter, voor frituren; zure room; verse koriander

Maak en deel deze Ole! Authentiek Chiles Rellenos recept van.

Ingrediënten

Bereiding

ROAST verse paprika's indien niet ingeblikt; DE STALEN intact houden; PLAATS onder grill en rooster aan elke kant tot het gelijkmatig is gebladerd, licht gezwart; PLAATS ONMIDDELLIJK paprika's in een grote plastic ritssluitingszak en laat enkele minuten stomen; VERWIJDER de huiden van elke peper (ze zouden nu gemakkelijk weg moeten glijden); Snijd in de lengterichting een gleuf in het midden of de zijkant van elk deel (net groot genoeg om in een kaasreep of een berg versnipperde kaas te schuiven); CUP elke peper met één hand en giet zacht stromend water in de spleet om de zaadjes eruit te spoelen.
SOAK verse of ingeblikte chilipepers gedurende enkele minuten in pekel; Snijd de kaas in 6 lange dunne staafjes (OF) snijd de kaas in dunne laagjes en vorm 6 porties; VERWIJDER chiles uit pekel en dep met papieren handdoeken.
STUFF elke chili met een kaasportie en glijd in de pepersleuf (als een tranenoogst geen zorgen maakt, zullen bloem en eierbeslag het goed afdichten).
Giet olie in een elektrische wok of een elektrische koekenpan (of voldoende olie in de friteuse); Stel de hittecontrole in op 265 ° F.
MEASURE flour in een zeefje of fijne mesh collander; STOF elk van de chilipepertjes goed met bloem aan alle kanten en zet opzij (voor gescheurde chilipepers, extra bloem op de naad aanbrengen en dan enigszins overlappen).
BEAT eiwit in een middelgrote kom met één centimeter zout, met behulp van een elektrische mixer tot stijve pieken vormen; BEAT eidooiers in een andere kom met een eetlepel bloem en 0,75 theelepel zout; VOEG het eigeelmengsel in één keer toe aan het eiwit; VOUW licht maar grondig samen, terwijl je het eimengsel luchtig houdt.
LAAT een chili gelijkmatig mengen met het eimengsel, eventueel met een rubberen spatel om de chili te "vriezen"; Houd chili bij de stengel vast; PLAATS voorzichtig op de hete olie; HERHAAL met de resterende chilipepers, niet meer dan 2 of 3 keer per keer braden.
FRJ tot ze aan alle kanten goudgeel zijn, een keer draaien met een spatel tot ze klaar zijn, ongeveer 5 minuten totaal; AFTAPPEN tussen papieren handdoeken (indien nodig kunnen relolossers individueel worden verwarmd in een magnetron (100% vermogen) gedurende 15-20 seconden).
SERVE over a pool of warm SAUCE, or top with your favorite pico de gallo or salsa and a dollop of sour cream, and cilantro sprig to garnish; SNAP your fingers and shout,"OLE"!