Oma kay's chicken enchiladas

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet een centimeter ovenschaal in.

Plaats de kipfilets in een steelpan met voldoende water om nauwelijks te bedekken; breng op een matig vuur aan de kook.Verlaag de hitte tot medium-laag en laat sudderen tot de kip niet langer roze in het midden is, ongeveer 15 minuten.Verwijder uit de pan, laat uitlekken en raspen met twee vorken.Plaats de geraspte kip in een kom en meng met 227 gram Colby-Monterey Jack-kaas en ingeblikte groene pepers.

Schep ongeveer 3 eetlepels kippenmengsel in een rij door het midden van elke tortilla en vouw de tortilla dubbel om de vulling. Begin aan de gevulde kant en rol de gevouwen tortilla in een cilinder. Plaats de broodjes in de voorbereide ovenschaal met de naad is naar beneden gericht.

Klop in een kom de soep, half en half, kippenbouillon en ongeveer 0,33 van het 2e pakje geraspte Colby-Monterey Jack-kaas. Giet de saus over de enchiladas en strooi de overgebleven Colby-Monterey Jack-kaas over de braadpan. en laat het 10 tot 15 minuten staan.

Bak in de voorverwarmde oven tot het borrelt en de topping van de kaas wordt gesmolten en begint ongeveer 25 minuten bruin te worden.