Onder de zalm met citrus saffraansaus over greens

Name: onder de zalm met citrus saffraansaus over greens
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 2 (200 gram) zalmfilet; 2 eetlepels olijfolie; 2 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden; 2 eetlepels vers citroensap; 2 eetlepels vers limoensap; 6 eetlepels verse jus d'orange; 4 knoflookteentjes, in dunne plakjes gesneden; 1 eetlepel inheemse Australische verse gember, dun gesneden (of gember lokaal beschikbaar); 1 theelepelsuiker; 0.25 theelepel saffraan draad; 900 gram Australische warrigal greens (of spinazie, gewassen en getrimd); 900 gram Australische warrigal greens (of spinazie, gewassen en getrimd); 2 eetlepels olijfolie; 4 knoflookteentjes, in dunne plakjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met Australische bunyanoten, gehakt (of Macadamia-noten)

Volgens de Black Swan Winery is vis in de Australische keuken een constante. Hier voegt de saffraan een beetje drama aan deze subtiel zoete zalm toe, terwijl het gekraak van gehakte noten prachtig contrasteert met de zachtgekookte groentes.

Ingrediënten

Bereiding

Voor de zalm:
Verwarm de oven voor op 375 ° F.
Fruit lente-uitjes, knoflook en gember in olijfolie op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg saffraan en vruchtensappen toe en kook 2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg suiker toe en roer tot de kristallen oplossen.
Leg de zalmfilets in een ondiepe ovenschaal, met de velkant naar beneden.
Giet het vruchtensapmengsel over de zalm.
Strooi de Australische berg peper (of Szechwan peperkorrels) bovenop, met een centimeter zout.
Bak 12 minuten.
Voor de greens:
Fruit de knoflook één minuut op hoog vuur.
Voeg de greens (ofwel Australische warrigal of Amerikaanse spinazie) toe met handvol.
Fruit de greens 8 minuten of tot ze gaar zijn.
Serveer de zalm op een bord naast de gekookte greens en garneer de greens met gehakte Bunya- of Macadamia-noten.