Onweerstaanbare gezonde vegetarische gevulde pepers

Name: onweerstaanbare gezonde vegetarische gevulde pepers
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 12
Ingredients: 227 gram volkoren orzo pasta; 12 grote oranje paprika's; 2 eetlepels boter; 1 eetlepel olijfolie; 8 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 (227 gram) in pakket gesneden cremini-paddenstoelen; 1 (227 gram) in pakket gesneden cremini-paddenstoelen; 2 eetlepels balsamicoazijn; 1 (397 gram) kan hele Italiaanse pasta tomaten (zoals San Marzano), uitgelekt en gescheurd in grote stukken; 1 (397 gram) kan hele Italiaanse pasta tomaten (zoals San Marzano), uitgelekt en gescheurd in grote stukken; Een kopje met een capaciteit van 190 ml met geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld; 1 courgette, versnipperd; Een kopje met een capaciteit van 190 ml met geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld; 8 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels gedroogde oregano; 2 eetlepels gescheurde verse basilicumblaadjes; 2 theelepeltjes rode pepervlokken; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 liter plantaardige bouillon; Een kopje met een capaciteit van 190 ml met geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld

Dit is een absoluut heerlijk vegetarisch peperrecept dat boordevol voedingsstoffen zit! Ik vind het heerlijk om op zondag een grote batch te maken, wat te vriezen voor eenvoudige en decadente (maar gezonde!) Diners en een paar in de koelkast te houden voor werklunches op weekdagen. Ik heb nog niemand ontmoet die daar niet gek van wordt; sterker nog, ik moet nu extra's maken voor vriendenlunches (vandaar de gigantische batch!)

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook.Kook orzo in het kokende water, af en toe roeren tot het gaar is, maar stevig tot de beet, ongeveer 8 minuten. Haal orzo uit de kom en breng over naar een grote kom.
Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Snijd een plak van een centimeter van de toppen van oranje paprika's, gooi de boventonen weg en verwijder de zaden van de paprika. Zet de paprika's rechtop in een braadpan en schuif ze strak aan zodat ze op hun plaats blijven.
Smelt boter en olijfolie op middelhoog vuur; kook en roer 10 teentjes knoflook in het hete botermengsel tot knoflook goudbruin is, ongeveer 8 minuten.Room witte en cremini-paddenstoelen en balsamico-azijn in de knoflook.Kook en roer tot champignons zacht worden, ongeveer 10 minuten.Drain en meng de champignons en knoflook in orzo.
Meng de in blokjes gesneden tomaten en hun sap, gescheurde hele tomaten, mozzarella, courgette, 130 liter Parmezaanse kaas, 8 teentjes knoflook, oregano, basilicum, rode pepervlokken, zout en zwarte peper in het orzo-mengsel. Schud in paprika's. Giet de bouillon erbij in de bodem van de braadpan en bedek de pan stevig met aluminiumfolie.
Bak in de voorverwarmde oven tot de paprika's zacht zijn en de vulling gaar is, ongeveer 50 minuten.Verwijder de folie en strooi elke peper met 1 eetlepel Parmezaanse kaas.Ga terug naar de oven en bak afgedekt tot de topping van de Parmezaanse kaas goudbruin en bruisend is, ongeveer 15 minuten langer .