Oom bill's pasta met een vegetarische tomatensaus

Mijn DW eet geen pasta met vlees in de saus. Het kostte me verschillende pogingen tot ik een saus bedacht waar ze volop van geniet. Dit is een heel eenvoudig en gemakkelijk recept om te maken en is erg smakelijk.

Ingrediënten

Bereiding

In een grote pan of koekenpan, verwarm 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
Voeg de ui toe en bak gedurende 4 minuten, vaak roerend, niet verbranden.
Voeg rode en groene peper toe en bak nog eens 4 minuten, vaak roerend.
Voeg tomaten, tomatenpuree, knoflook, basilicum, gedroogde oregano, Italiaanse kruidenkruiden, roodgloeiende pepervlokken, zout en peper toe; roer om te mengen.
Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat het 30 minuten sudderen, af en toe roeren.
Verwijder de deksel en laat nog 20 minuten sudderen, of tot de saus iets dikker begint te worden. Wanneer de saus enigszins verdikt is, haal dan van het vuur en zet opzij.
Schenk ondertussen, in een grote kookpot of een pastapot, 0,75 vol met heet water en breng aan de kook.
Voeg 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel zout toe.
Voeg rigatoni toe en kook gedurende 15 minuten, roer één keer tijdens het koken.
Voeg strikjespasta toe en blijf nog eens 15 minuten koken of totdat beide pastas el dente zijn.
Wanneer de pasta gaar is, reserveer dan een kom met een inhoud van 1/4 liter pasta en zet apart.
Giet de pasta af en keer terug naar de kookpot.
Voeg 1/2 eetlepels boter en de resterende 1/2 eetlepels olijfolie, 60 liter geraspte Padano-kaas toe en meng goed.
Als de pasta te droog lijkt, voeg dan een paar eetlepels gereserveerd deegwater toe.
Voeg nu het tomatenmengsel toe aan de pastakan en meng goed om aan te brengen of giet de pasta in afzonderlijke serveerschalen en voeg dan het tomatenmengsel erover.
Strooi indien gewenst met extra geraspte Padano-kaas.