Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Kanthi sharma
Oorlogsbrood
Dit is een mooi brood van Bernard Clayton's Complete Book of Breads. Hij beschrijft dit als "een boerenbrood in New England keukens voor meer dan 150 jaar. Toen witte bloem schaars was, vaak in oorlogstijd, deze mix van gerolde haver, maïsmeel en geheel tarwe werd toegevoegd aan het meel om het verder te laten gaan. Het maakt een heerlijk brood dat even goed smaakt in minder moeilijke tijden. " De voorbereidingstijd omvat stijgende tijd.
Share
Tweet
Pin
Whatsapp
Print
Ingrediënten
-
Een kom met een inhoud van1/4 liter met opgerolde haver
-
Een schaal met een inhoud van1/4 liter die maïsmeel bevat
-
Een kom met een inhoud van1,25 liter met een kom met een inhoud van 1,5 liter met meel voor alle doeleinden, ongeveer
- 1 eetlepel bakvet
-
Een kop met een inhoud van80 ml die melasse bevat
Bereiding
-
Meng in een grote mengkom de gerolde haver, maïsmeel, volkorenmeel, bakvet, melasse en zout.
-
giet het kokende water onder voortdurend roeren, tot het mengsel glad is.
-
Zet opzij om af te koelen tot 120-130 graden.
-
Strooi de gist over het beslag en meng.
-
Roer de witte bloem erdoor, 130 liter per keer, eerst met de lepel en dan met de hand, of met de platte mixer van een mixer.
-
Het deeg zal enigszins zwaar en dicht zijn en zal niet de elasticiteit van wit deeg hebben.
-
Niettemin vormt het deeg een ruwharige massa die de zijkant van de kom reinigt.
-
Strooi op bloem om kleverigheid te beheersen indien nodig.
-
Draai het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het met een ritmische beweging van push-turn-fold, of met een mixer-deeghaak, gedurende 8 minuten. Het deeg zal glad worden.
-
Strooi op meer bloem als het deeg aan het werkoppervlak of uw vingers kleeft.
-
Plaats het deeg in een kom en klop met boter of ingevette vingers om te voorkomen dat het deeg gaat korsten.
-
dek de kom goed af met plasticfolie en leg opzij zodat het deeg bij kamertemperatuur oploopt tot tweemaal de oorspronkelijke grootte - ongeveer 1 uur (korter bij gebruik van snel stijgende gist).
-
knal het deeg uit en kneed het gedurende 30 seconden om de bubbels eruit te persen.
-
Verdeel het deeg in 2 of 3 stukken. Vorm het in ballen en laat ze 3-4 minuten op het werkoppervlak rusten.
-
Vorm in broden en leg ze in broodbakken van 5 centimeter of 7,66 centimeter. Bedek met vetvrij papier en laat dit ongeveer 50 minuten staan tot het midden van het deeg tot een centimeter boven de rand van de pan is gestegen.
-
Verwarm de oven 20 minuten voor het bakken voor op 350 graden.
-
bak de broden in de oven tot ze mooi bruin zijn en test gedaan, ongeveer 1 uur (ik kijk na ongeveer 45 minuten). Draai een brood uit zijn pan en tik met je vinger op de bodemkorst - een hard, hol geluid betekent het is klaar.
-
als de broden te snel bruin worden, bedek ze dan met bruin zakpapier of folie.
-
halverwege het bakken en weer tegen het einde, schuift u de pannen zo dat de broden blootgesteld worden, net zo blootgesteld aan de temperatuurvariaties in de oven.
-
haal het brood uit de oven en zet het op een metalen rooster om af te koelen.
Blogs die misschien interessant zijn
-
50 minGistbrodenhoning, water tussen F, gist GEEN gist, eieren, olie-, appelazijn, meel, tapioca zetmeel, pijlwortel, meel, xanthaangom, zeezout,gluten en zuivelvrij mirakelbroodbrood -
190 minGistbrodenmaïsmeel, gist, water, meel, zout, agave nectar honing niet veganistisch, olie-, water, water, zout,gewoon Italiaans brood -
75 minGistbrodenmeel, gist, water, olie-, tomaten, rosmarijn, zeezout,vegetarische focaccia met rozemarijn en tomaten -
135 minGistbrodenvarkenskoteletten, ui, teentjes knoflook, sojasaus, gist, water, suiker, melk, boter, suiker, zout, ei, meel,Keke Pua'a (Amerikaans Samoa)
Ik vond het geweldig