Oost-Indiaas geïnspireerde aardappelen met munt

Name: Oost-Indiaas geïnspireerde aardappelen met munt
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met rozijnen (gouden rozijnen indien beschikbaar. Ik gebruikte een mix van vlammen en gouden rozijnen en krenten); 5 middelgrote roodbruine aardappelen, geschild en in blokjes; 1 eetlepel olijfolie of 1 eetlepel ghee; 1 rode ui, gepeld en in blokjes gesneden; 2 -3 groene chilipepers, gezaaid, membraam verwijderd en fijngehakt (ik heb maar één chili peper gebruikt.) Afhankelijk van hoe pittig je het gerecht wilt hebben.); 2 theelepels verse gember, geraspt; 1 theelepel kurkuma, ongeveer (ik had het geluk verse kurkuma bij de hand te hebben voor dit recept); 2 knoflookteentjes, geschild en fijngehakt; 2 theelepels venkelzaad; 1 1/2 theelepels komijnzaden; citroen wig; 1 theelepel gemalen zwarte peper; zout, naar smaak; munt; citroen wig; munt; 2 -3 tablespoons fresh cilantro ( fresh only! )

Ingrediënten

Bereiding

Laat rozijnen weken in heet water van 1/4 liter gedurende 10 minuten tot ze mollig zijn. Verdun en zet apart.
Kook de aardappelen in een grote pan gezout water gedurende 10-12 minuten of * net * tot de vork gaar is.Do niet te gaar.
Giet aardappelen af en zet apart.
Verhit olijfolie of ghee op middelhoog vuur in een grote bakvorm.
Voeg de rode uien, uitgelekte rozijnen, chilipepers, gember, kurkuma, knoflook, komijnzaad en venkelzaad toe. Kook gedurende 10 minuten, af en toe roeren.
Roer de aardappelen en het meeste van de groene munt erdoor (bewaar de resterende groene munt voor garnering.) Roer om de aardappelen te coaten.
Gooi met citroensap; breng op smaak met zout en peper.
Breng over naar een serveerschaal of schaal en garneer met partjes citroen en verse koriander.