Oost-mediterrane aardappelsalade

Snijd grote aardappelen in twee om het koken te versnellen.

Doe de aardappelen in een grote pan, bedek ze volledig met water en voeg zout toe.

Aan de kook brengen.

Dek af en laat sudderen op een middelhoog vuur tot een mes gemakkelijk het midden van de grootste aardappel kan doorboren en de aardappel van het mes valt wanneer het wordt opgetild, ongeveer 25 minuten.

Maak ondertussen de dressing klaar: Klop in een kleine kom 5 eetlepels citroensap met een centimeter zout, peper en cayennepeper.

Voeg 3 eetlepels olijfolie toe en klop nogmaals.

Giet de aardappelen in een vergiet af, spoel ze kort af en laat ze net voldoende afkoelen tot ze goed zijn.

Schil ze als je wilt, en snijd ze in 2.5 centimeter kubussen.

Doe ze in een grote kom en voeg de uien, 3 eetlepels dressing en een strooi zout en peper toe.

Met een rubberen spatel vouw je zachtjes maar grondig samen.

Laat de aardappels afkoelen tot kamertemperatuur.

Snijd de tomaten in dobbelsteen om ze aan de salade toe te voegen, of snij ze in dikke partjes om ze als garnering te gebruiken.

Klop de resterende dressing, giet het over de aardappelen en vouw het in.

Voeg de peterselie, kappertjes, de helft van de olijven en de in blokjes gesneden tomaten toe aan de aardappelen en vouw ze lichtjes samen.

Proef, pas kruiden aan en voeg indien nodig meer citroensap en olijfolie toe.

Garneer met de overgebleven olijven en met de tomaten, als je ze in partjes hebt gesneden.

Serveer op kamertemperatuur.