Oostenrijkse jamkoekjes

Dit recept was van mijn moeder. Het is een van de vele koekjes uit haar kerstkoekjesverzameling.

Klop in een middelgrote kom de boter en de suiker samen. Voeg de vanille en de eierdooier toe; mix tot het luchtig is. Roer de bloem erdoor en laat het deeg 2 uur in de koelkast staan.
Verwarm de oven voor op 140 graden (150 ° C). Vet de bakplaten in.
Meet het deeg af met theelepels en rol het in balletjes. Doop de ballen in gehakte amandelen en leg ze op het voorbereide bakpapier met een tussenruimte van 2,5 centimeter. Maak met een vinger een inspringing in elk koekje, vul de opening met jam met een theelepeltje of een spuitzak. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 15 tot 20 minuten, koekjes moeten goudbruin zijn. Haal ze uit de pan na het bakken om af te koelen op een rooster.