Oosterse pepers en ananas

Name: oosterse pepers en ananas
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 grote ui, in blokjes gesneden; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; 2 grote worteltjes, dun gesneden; 227 gram boerenkool, ontstengelde en gehakt; 1 (227 gram) kan ananas in sap malen, ongedraineerd; 1 (425 gram) kan kikkererwten met laag natriumgehalte, afgetapt en gespoeld; 1 1/2 eetlepels maizena; 1 eetlepel Dijon-mosterd; 1 (227 gram) kan ananas in sap malen, ongedraineerd; Een kop met een inhoud van 60 ml die rozijnen bevat; 1 (425 gram) kan kikkererwten met laag natriumgehalte, afgetapt en gespoeld; 1/2 theelepel olie (om de pan te coaten); Een kopje met een inhoud van 130 ml met walnoten, gehakt

Dit is een van die recepten die in de loop van de tijd is geëvolueerd. Deze versie is afgestemd op de voedingsstijl van Nutritarian. Het is heerlijk op zichzelf of wordt geserveerd op volkoren rijst.Het trekt vrij snel samen, dus als je het gaat serveren over rijst, kook de rijst vroeg.

Ingrediënten

Bereiding

Snipper ui, paprika en worteltjes en zet apart.
Verwijder de middelste steel van de boerenkool en gooi weg. Was en kale boerenkoolbladeren en zet apart. Als je niet weet hoe je de stengels van boerenkool moet verwijderen, Google: verwijder boerenkoolstelen.
Meng samen ananassap, sojasaus, maïszetmeel en mosterd in een grote kom. Voeg ananas, rozijnen en kikkererwten toe en meng goed. Opzij zetten.
Smeer de grote antiaanbakpan of Nederlandse oven (minstens 5 liter) in met olie.
Voeg ui, paprika en wortels toe en kook op matig vuur, roer regelmatig. Voeg zo nodig kleine hoeveelheden water toe om te voorkomen dat het blijft kleven.Kook tot groenten net beginnen te zachter worden, ze moeten toch zachtjes knapperig zijn.
Voeg boerenkool toe, dek af en kook tot het verwelkt en zacht is.
Voeg het sausmengsel toe en roer tot het ingedikt is.
Dek af en laat op laag vuur sudderen tot het erdoorheen is.
Voeg walnoten toe en meng goed.
Serveer indien gewenst over volkoren rijst naar keuze.