Op chipotle gebakken gevulde aardappelen

Verwarm de oven voor op 400. Wash de aardappelen en bak een uur. Ga naar een bakplaat om af te koelen 5 minuten. Laat de oven aan.

Hak de chipotle fijn. Smelt de boter op laag vuur. Voeg de chipotle en komijn toe en kook ongeveer 3 minuten onder af en toe roeren.

Breng over naar een kom, voeg zure room toe (en honing, indien gebruikt) en combineer.

Snij elke aardappel in de lengte doormidden. Schep vlees eruit, laat een schaal van centimeter dik. Voeg het aardappelvlees toe aan het zure roommengsel en roer tot een gladde massa. Voeg koriander, zout en peper toe.

Schep het mengsel terug in de schelpen en besprenkel met kaas. Bak 30 minuten tot ze goudbruin zijn. Bestrooi met lente-uitjes en serveer.