Opera taart

Name: opera taart
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 12
Cuisine: Frans
Ingredients: Amandelbiscuitgebak (Jaconde):; 1 grote eierdooier; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat; 1 grote eierdooier; 1 grote eierdooier; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; Koffie Buttercream:; 2 eetlepels kokend water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat; 2 eetlepels oploskoffie poeder; Koffie Buttercream:; 2 eetlepels kokend water; 2 eetlepels oploskoffie poeder; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat; 60 liter water; 1/2 theelepel vanille-extract; 1 grote eierdooier; 1 grote eierdooier; 4 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur; ganache:; 227 gram pure chocolade, fijngehakt; Een kop met een inhoud van 130 ml die volle melk bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die zware room bevat; 4 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur

Dit dessert is geweldig! Het maakt gebruik van koffie en chocolade, de beste combinatie sinds chocolade en pindakaas. Ik ontdekte deze cake in een kleine bakkerij in het oosten en toen ik naar de westkust verhuisde, moest ik het zelf opnieuw maken in mijn eigen keuken. de koelkast. Het houdt veel beter als het koel is.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C). Lijn 2 jelly roll pans met bakpapier.
Klop het eiwit in een glazen, metalen of keramische kom tot de zachte pieken vormen. Voeg witte suiker en zweep op hoge snelheid toe totdat de blanken stijf en glanzend zijn.
Klop amandelmeel, banketbakkerssuiker, eieren en eierdooiers in een aparte kom gedurende 3 minuten. Voeg bloem toe en klop op lage snelheid tot ze gecombineerd zijn. Vouw eiwit voorzichtig in het amandelmengsel totdat het is gecombineerd. Verdun het beslag tussen de jelly roll-pannen; gelijkmatig verspreiden.
Bak cakebeslagen in de voorverwarmde oven tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Kopieer ze op koelrekken en pel het bakpapier; laten afkoelen.
Maak koffiestroop terwijl de cake afkoelt. Meng kokend water, suiker en koffiepoeder in een kleine kom; roer tot opgelost.
Roer 2 eetlepels kokend water en koffiepoeder door elkaar voor de botercrème. Zet opzij.
Meng suiker, 60 liter water en vanille-extract in een kleine steelpan. Meng aan de kook.Kook, zonder te roeren, tot een thermometer die direct in het mengsel wordt geplaatst, 120 graden (124 graden Celsius) bereikt.
Klop ondertussen eidooier en eigeel in een mixer op hoge snelheid tot ze bleek en schuimig zijn. Giet warme suikerstroop voorzichtig langs de zijkant van de mengkom en blijf continu mengen totdat de bodem van de kom koel aanvoelt.
Klop de boter in een aparte kom tot ze romig is. Voeg geleidelijk boter toe aan het eimengsel, kloppend tot het glazuur luchtig is. Voeg het opgeloste koffiemengsel toe en klop tot goed opgenomen.
Plaats donkere chocolade in een hittebestendige kom. Meng melk en room aan de kook in een steelpan. Giet over chocolade; roer tot gesmolten en glad. Wrijf in boter tot ganache er glad en romig uitziet.Gemakkelijk.
Snijd gekoelde cakelagen dubbel kruisgewijs. Plaats 1 stuk op een rechthoekige serveerplaat. Geef wat koffiesiroop erover. Voeg een gelijkmatige laag buttercream toe. Herhaal met een tweede cakevorm, meer koffiestroop en nog een laag buttercream. van de ganache op de top. Herhaal met de overgebleven cake-lagen, koffiestroop en botercreme. Topcake met resterende ganache.