Orange roughy met gebakken olijven, kappertjes en tomaten

Name: orange roughy met gebakken olijven, kappertjes en tomaten
Cook time: 6 min
Total time: 36 min
Yield: 2 fillets, 2
Ingredients: 60 liter olijfolie; 2 oranje roughy-filets; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse peterselie; 1/4 theelepel droge geplette rode paprika; Een kom met een inhoud van 1 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met kalamata-olijven of een kom met een inhoud van 1/4 liter die andere met zoutoplossing behandelde zwarte olijven bevat, geheel; Een kopje met een capaciteit van 30 ml met kappertjes; 6 knoflookteentjes, gehakt; 3 eetlepels sauvignon blanc-wijn

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur.Verrim de vis met zout en peper.
Voeg de helft van de vis toe aan de koekenpan en bak deze tot ze in het midden net ondoorzichtig zijn, ongeveer 3 minuten per kant.Verplaats de vis naar de schotel.
Herhaal met de resterende vis.
Voeg peterselie en geplette rode paprika toe aan dezelfde koekenpan; bak 1 minuut.
Voeg tomaten, olijven, kappertjes en knoflook toe; sauteer tot de tomaten zacht en sappig zijn, ongeveer 2 minuten.Spoel een paar eetlepels wijn en breng op smaak met zout en peper; lepel over vis..