Orzo en garnalensalade met asperges

Name: orzo en garnalensalade met asperges
Cook time: 20 min
Total time: 160 min
Yield: 6
Ingredients: 12 extra grote garnalen; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 2 liter water; 227 gram orzo pasta; 400 gram verse asperges, bijgesneden en in stukken van 2,5 centimeter gesneden; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 2 groene uien, gehakt; 1 eetlepel witte balsamicoazijn; 1 eetlepel vers citroensap; 2 theelepels honingmosterd; 2 soeplepels verse basilicum fijngehakt; zout en peper naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Schil de garnalen en bewaar de schelpen. Bak de knoflook en de garnalen in een koekenpan op middelhoog vuur in 2 eetlepels olijfolie, en roer regelmatig om te voorkomen dat de knoflook bruin wordt. Als de garnalen gaar zijn, haal dan van het vuur, laat afkoelen en snijd in centimeter stukken.
Breng water aan de kook in een Nederlandse oven op hoog vuur. Voeg garnalenschalen toe, laat 5 minuten koken, schep de schelpen eruit en gooi ze weg. Roer door de orzo en kook 5 minuten. Doe de aspergekorrels in het vuur en kook verder tot de pasta is al dente, ongeveer 4 minuten. Afdruip in een zeef en spoel in koud water.
Meng de pasta en asperges met 2 eetlepels olijfolie, garnalen en groene uien tot ze gelijkmatig zijn gecoat. Klop in een aparte kom de azijn, citroensap, mosterd en basilicum tot de saus is toegevoegd.Giet over het pasta-mengsel en gooi het goed; Breng op smaak met zout en peper. Hak 2 uur lang.