Ossenhaas au poivre (ongelooflijke saus)

Name: ossenhaas au poivre (ongelooflijke saus)
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8-10
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1 liter met runderstock; 1 eetlepel citroensap; 1 theelepel zeezout; 1 theelepel zwarte peperkorrels; 1 eetlepel ongezouten boter; 4 fijngehakte sjalotten; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met ruby poort; Een kom met een inhoud van 1 liter met runderstock; Een kom met een inhoud van 3/5 liter die zware room bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die gespoelde en grove zwarte peperkorrels bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte wijnazijn bevat; zout; Een kopje met een inhoud van 60 ml met maïszetmeel; 1/4 liter water

Dit recept is aangepast van het tijdschrift Saveur, hoewel het eigenlijk Entocotes au Poivre Vert was (stripsteaks met groene pepersaus.) De saus is waar dit recept over gaat, de zijdezachte rijke smaak van deze saus is ongelooflijk fantastisch.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 500 ° F.
Giet en wrijf citroensap over de varkenshaas.
Breng de varkenshaas op smaak met de eetlepels zeezout en theelepeltjes natuurlijk zwarte peperbollen.
Plaats in de oven gedurende ongeveer 20 minuten of tot de interne temperatuur 135 ° F is (houd er rekening mee dat de temperatuur iets moet stijgen terwijl het vlees rust om de temperatuur van 145 ° F te bereiken voor med zeldzaam).
Laat het vlees ongeveer 10 minuten rusten voordat u het snijdt.
Leg de saus voor de saus in een sauspot op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten ongeveer 30 seconden toe tot ze geurig zijn.
Voeg de robijnpoort toe en breng aan de kook en kook het mengsel tot het met de helft is verminderd. Ongeveer 5 tot 6 minuten.
Voeg de bouillon toe en kook tot stroperig. Ongeveer 10-12 minuten.
Haal de pan van het vuur, klop de slagroom erover.
Keer terug naar matig vuur, laat het zacht koken tot het ongeveer 6-8 minuten dikker wordt.
Roer de gespoelde en grof gesneden zwarte peper en de witte wijnazijn erbij.
Zout naar smaak.
Verdikken met maïszetmeelsuspensie tot je de lepel lichtjes kunt bedekken.
Snijd het varkenshaasje en giet de saus erover volgens hoe je wilt serveren.
Genieten.