Ossenhaas met gember-shiitake bruine boter

Name: ossenhaas met gember-shiitake bruine boter
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 4 (227 gram) filet mignon-steaks; 1/2 theelepel koosjer zout; 2 eetlepels olijfolie; Een kop met een inhoud van 130 ml die ongezouten boter bevat; 2 eetlepels fijngehakte verse gember; 1 eetlepel fijngesneden knoflookbieslook; Een kopje met een inhoud van 130 ml met dun gesneden verse shiitake-paddenstoelen; 1/2 theelepel koosjer zout; 3 eetlepels sake; 2 eetlepels mirin (Japanse zoete wijn); Een kop met een inhoud van 130 ml die ongezouten boter bevat; 1 eetlepel fijngesneden knoflookbieslook

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Breng filet naar smaak met zout en peper. Verhit olijfolie in een zware, ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur tot het begint te roken. Hoor de steaks tot ze goudbruin zijn aan beide kanten, ongeveer 3 minuten per kant. Breng steaks naar voorverwarmd oven, en kook ongeveer 10 minuten, of naar de gewenste gaarheid. Wanneer de steaks klaar zijn, zet ze opzij om uit te rusten op een warme plaats terwijl u de saus afwerkt.
Smelt intussen 3 eetlepels boter in een steelpan op middelhoog vuur.Dus in de knoflook en gember, kook zachtjes tot geurig en doorschijnend, ongeveer 1,5 tot 2 minuten. Voeg de shiitake paddenstoelen en 1/2 theelepel zout toe en kook tot ze zacht zijn, 3 tot 4 minuten. Giet in sake en mirin; verminderen met de helft.
Roer de resterende 130 liter boter erdoor. Als het gesmolten is, zet je het vuur laag tot medium laag en blijf je koken tot de boter een donkere goudbruine kleur krijgt, 6 tot 8 minuten. Breng het seizoen met zout en peper, roer er bieslook door. steaks.