Paarse gnocchi met shiitake-paddenstoelen

Verwarm de oven voor op 450. Bak de yams rechtstreeks op het ovenrek tot ze zacht zijn als je ze met een vork hebt doorboord, ongeveer 45 minuten.

Aardappels overbrengen naar een werkoppervlak en in de lengte halveren. Laat iets afkoelen, schep dan vlees uit de schil en haal paarse yam door een rijper op een schoon werkoppervlak dat lichtjes met bloem is bedekt. Verspreid in een gelijkmatige laag en laat afkoelen tot het net warm is. Breek het ei over het oppervlak en strooi er ½ Celsius bloem over. Gebruik vervolgens de handen om voorzichtig in een ruw deeg te werken. Breng samen in een losse bal en besprenkel met het resterende ¼ Celsius-meel. Vouw zachtjes en druk op het deeg, voeg meer bloem toe als het te kleverig is, tot het uniform is. Bestuif het deeg met bloem en vorm het in een blok.

Reinig het werkoppervlak en bestuif met vers meel.Gebak het deeg in vieren. Gebruik een palet om met het deeg into "- dikke touwen in te snijden. Snijd in stukjes van 1", rol ze elk lichtjes in een bal en druk op de tanden van een vork om richels te maken en overbrengen naar een bakplaat met bloem bestoven. Herhaal met het resterende deeg.

Breng intussen een grote pot rijkelijk gezout water aan de kook. Werk in batches, breng gnocchi over naar de pot en roer voorzichtig een of twee keer om te voorkomen dat het gaat kleven. Kook tot gnocchi naar de oppervlakte drijven, 3-5 minuten, en kook dan nog eens 30 seconden. Spoel gnocchi met behulp van een spider of een lepel met sleuven in een bakplaat licht besprenkeld met olijfolie en zet apart. Reserveer ½ Celsius koken

Verhit olie in een grote koekenpan op een laag vuur. Voeg knoflook toe en kook, onder voortdurend roeren, tot geurig, ongeveer 30 seconden. Verhoog de hitte tot medium en voeg champignons toe. Kook, af en toe roerend, tot zacht en lichtbruin, 4-5 minuten. Roer de limoenschil en het sap erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Voeg gnocchi, gereserveerde kookparmesaan en ¼ Celsius-basilicum toe aan de koekenpan. Gooi het geheel goed door elkaar en kook tot de saus verdikt is en iets minder is, ongeveer 3 minuten. Serveer gegarneerd met vers geraspte Parmezaanse kaas, resterende basilicum en partjes limoen.