Paarse, zoete aardappel, braadpan

Doe de zoete aardappelen in een grote pan en dek af met koud water van 5 centimeter. Zout rijkelijk. Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat sudderen tot de zoete aardappelen gemakkelijk worden doorboord met de punt van een scheermes, 15-20 minuten.

Meng ondertussen eiwitten, suiker en zout in de hittebestendige kom van een standaardmenger boven een pan met kokend water. Klop constant met de hand tot het mengsel warm aanvoelt en de suiker is opgelost (het mengsel moet volledig glad aanvoelen wanneer het tussen uw vingertoppen wordt gewreven).

Bevestig de kom aan een mixer uitgerust met de gardeopzetstuk. Beginnend bij een lage en geleidelijk toenemende tot middelhoge snelheid, zwaai tot stijve, maar niet droge, pieken vorm. Blijf mixen tot meringue luchtig en glanzend is en volledig koel (test door de bodem van de kom aan te raken), 10-15 minuten. Voeg vanille en pompoentaartkruid toe en mix op laag tot ze gecombineerd zijn. Breng meringue over in een wegwerp spuitzak met een 1A Wilton decoratietip en leg deze opzij.

Als zoete aardappelen klaar zijn met koken, giet ze af en ga terug naar de pan. Verwarm op medium, roer, totdat de rest is verdampt en een dunne film de bodem van de pan bedekt, ongeveer 2 minuten.

Haal de pan van het vuur. Voeg melk en boter toe en stamp tot een gladde saus. Breng het op smaak met zout en peper. Voeg aardappelpuree naar een beboterde 8x8 "vierkante bakvorm. Breng met het meringue een dambordpatroon op de aardappelen. Proef meringue met een keukenbrander of plaats hem onder een grill, totdat de pieken geroosterd en goudbruin zijn en serveren.