Pad thai met bananen bloem

Name: pad thai met bananen bloem
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1/2 kalk; 1 ei; 4 theelepels vissaus; 3 knoflookteentjes, gehakt; 1/2 theelepel gemalen gedroogde chili; grondpeper; 1 sjalot, gehakt; 2 eetlepels suiker; 2 eetlepels tamarindepasta (of vloeibaar); 227 gram Thaise rijstnoedels; 2 eetlepels plantaardige olie; 200 gram garnalen; 0,5 bananen bloem; Een kopje met een inhoud van 80 ml met tofu, extra stevig; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met Chinese bieslook, groen; 2 eetlepels pinda's; Een kom met een inhoud van 1/3 liter met taugé; 1 eetlepel geconserveerde knolraap

Dit Pad Thai-recept is hoe je het eigenlijk in Thailand vindt. Dit is vergelijkbaar met wat ik daar op nieuwjaarsdag in een huis heb geleerd. Pad Thai is het ultieme straatvoedsel. De beste van deze koks hebben dezelfde dag gekookt. dag na dag, jaar na jaar, voortdurend perfectioneren.

Ingrediënten

Bereiding

Verreweg het lastigste deel zijn de geweekte noedels. De noedels moeten enigszins flexibel en stevig zijn, niet volledig geëxpandeerd en zacht. Bij twijfel, te veel water. Je kunt altijd meer water in de pan doen, maar je kunt het er niet uithalen.
In dit recept is voorgemalen peper, met name voorgemalen witte peper, beter dan verse gemalen peper.
Tamarinde voegt wat smaak en zuurgraad toe, maar je kunt witte azijn vervangen.
Als je hebt besloten om bananenbloem toe te voegen, snijd je deze in de lengte in secties (zoals oranje secties). Verdeel elke open snede met limoen- of citroensap om te voorkomen dat deze donker wordt.
Het originele Pad Thai recept roept op geroosterde geroosterde pinda's. Veel mensen in Thailand vermijden het eten van pinda's vanwege de link met kanker.
Week de droge noedels in lauwwarm water terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt, gedurende 5-10 minuten.
Julienne tofu en snijd in 2,5 centimeter lange matchsticks.When gesneden, moet de extra stevige tofu een mozzarella kaasconsistentie hebben.
Snijd Chinese bieslook in stukken van 2,5 centimeter. Zet een paar verse bieslook opzij voor een garnering.
Spoel de taugé en bespaar de helft voor het opdienen. Hak sjalot en knoflook bij elkaar.
Gebruik een wok. Als je geen wok hebt, zal een grote pot het doen. Zet het op hoog vuur en giet olie in de wok. Bak de pinda's tot ze geroosterd zijn en haal ze uit de wok.
Voeg sjalot, knoflook en tofu toe en roer tot ze bruin worden.
De noedels moeten op dit punt flexibel zijn maar niet zijn uitgevouwen. Maak de noedels af en voeg ze toe aan de wok. Roer snel om te voorkomen dat dingen blijven plakken.
Voeg tamarinde, suiker, vissaus, chilipeper en geconserveerde kool toe. Roer. De hitte moet hoog blijven.
Als je wok niet warm genoeg is, zul je op dit punt veel sap in de wok zien. Zet het vuur aan als dit het geval is.
Maak ruimte voor het ei door alle noedels naar de zijkant van de wok te duwen. Scheur het ei in de wok en schud het totdat het bijna helemaal gaar is.Vouw het ei in de noedels.
Voeg garnalen toe en roer.
Voeg taugé, bieslook toe. Nog een paar keer roeren.
De noedels moeten zacht en erg verward zijn.
Giet op de serveerschaal en bestrooi met pinda's.Zorg warm met de plak bananen en een stukje limoen aan de zijkant en rauwe Chinese bieslook en rauwe taugé bovenop.
In Thailand zijn specerijen zoals suiker, chili peper, azijn en vissaus beschikbaar aan je tafel voor je persoonlijke smaak. Sommige mensen voegen op dit moment meer peper of suiker toe.