Kip aubergine roerbakken

Name: kip aubergine roerbakken
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1/2 grote aubergine, in rondjes gesneden; 1/8 theelepel zout; 4 stukjes kipfilet zonder vel, in blokjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 eetlepels sojasaus; 1 eetlepel canola-olie; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met paddenstoelen, in plakjes; 1/8 theelepel gemalen zwarte peper; Een kom met een inhoud van 1 liter met spinazie

Een snelle manier om kip te bereiden. Kan geserveerd worden met gefrituurde rijst. Ik voeg soms zoete rode pepers toe voor meer kleur en vitamines. Op zichzelf of met rijst.

Ingrediënten

Bereiding

Strooi het zout gelijkmatig over beide zijden van plakjes aubergine; zet 5 minuten apart. Snijd de aubergine in blokjes.
Bak en roer kip, knoflook en sojasaus samen in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de kip bijna gaar is, 7 tot 10 minuten.
Roer paddenstoelen en zwarte peper door het kippenmengsel; ga door met koken tot de champignons bruin zijn, 2 tot 3 minuten.
Verhit canola-olie in een aparte pan op middelhoog vuur. Kook aubergine in hete koolzaadolie tot ze lichtbruin is; toevoegen aan koekepan met de kip.
Roer spinazie door het mengsel van kip en aubergine; kook en roer tot de spinazie verwelkt, 2 tot 3 minuten.